老杭邦桂花高 对没错你没眼花,我也没打错字,这个牌子的桂花糕,是从诗句“鹄箭亲疏虽异地,桂花高下一般香”中取名的,该诗句出自诗人李咸的《赠陈望尧》。 每次吃到桂花糕,都会想起小时候去外婆家,外婆做完家务之余都会变魔术般地变出几块桂花糕给我吃,那时候的桂花糕吃起来是多么地高兴、开心。 如今很少有桂花糕能让我想起那时候慈祥的外婆和那时候开心的我了,不经意间吃到这个老杭邦的桂花高,竟让我感受到了一丝丝当年的美好。 让我们来品一品: 唐多令 年糕 清代 凌祉媛 切玉妙能工。 香调桂米浓。 快登筵、粉腻酥融。 仿佛刘郎题字在,谁印取、口脂红。 佳号复谁同。 年年祝岁丰。 更团花、簇满盘中。 市上携来纷馈饷,须买到、落灯风。 历史上的著名女诗人有很多,凌祉媛只是其中一位。 据考证,凌祉媛在10岁时就会作诗,对诗歌的喜爱程度甚至超出了封建时代女性必学的女红。 尤其是她写的小词,有着超然物外的悠远意境。 凌祉媛是浙江人,生于官宦之家,江南的年糕是她惯常喜欢的美食。 这首以“唐多令”为词牌名的小令,从年糕的制作写到年糕的内涵,语言优美雅致,读来即是一种享受。 词的上片写年糕的制作。 能人巧匠用香浓的桂米做成的年糕,就像玉石一样,上面还印着仿佛女子唇印的红色。 赶紧趁热才好吃,晚了就会变得软烂塌陷味道不好了。 红葱头切薄片,切好后加入少许盐混合均匀。 然后腌大约10分钟这样吧。 盐能让食材脱水。 这样炸好的油葱酥,会比较咸香酥脆也比较耐收。 在开始炸红葱头之前,要先准备好滤网还有吸油纸 因为油葱酥一炸好就要马上沥干油和铺平晾凉。 错过了那段黄金时刻,油葱酥就会变黑和变苦了。 红葱头和油的比例大约1比2。 油太少的话不好炸,油太多呢炸好的葱油又不够香。 所以这个比例刚好平衡。 要炸出不含油的油葱酥需要偏高的火候。 整个过程需要不时的搅拌,避免边缘的部分烧焦。 当大约90%开始变浅褐色时,就可以起锅了。 然后马上倒入滤网里,沥干油后再倒去吸油纸上摊平吹风晾凉。 吃不完的可以装进密封的容器里,能收大约两个星期。 而剩余的葱油可以用来拌面炒菜蒸鱼,都很好吃呢。 葱油可以用来拌面炒菜蒸鱼,都很好吃呢 米糊 米糕(大)50元 。 這米糕份量足夠定價很合理,米糕表面有小黃瓜、花生及魚鬆來搭配,有淋上適量肉燥來提味。 米糕添加花生有畫龍點睛效果,讓這碗米糕視覺感勾起我的食慾。 這米糕是使用長糯米來蒸煮,表面油油亮亮肉燥真討喜。 香菜 少許 醬油 1
將拌好的桂圓米糕, 再次放入電鍋中 外鍋放半杯水,蒸至跳起即可。 找一個飯碗 ,抹上一層薄油, 桂圓米糕倒入塑型後扣出。 塑形完成的米糕,上面可以隨意放一些自己喜愛的堅果或果乾作為裝飾。 製作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後 再蒸。 等熟了之後,倒扣於盤上,淋上甜醬或肉燥,再加上香菜、蘿蔔乾,就成了筒仔米糕。 以上為維基百科資料 在台灣的話,最早出名應該是台中清水的王塔米糕 許多知名名店都來自於他的傳授 另一種南部的米糕,則是以碗裝,上面會有肉鬆或魚鬆,味道也很不錯 然後米糕一般需要點辣醬,以小編個人意見當然是東泉辣椒醬是最搭的 以下列出幾間不錯的筒仔米糕/米糕讓大家參考 鄉民食堂推薦台北米糕 台北橋頭筒仔米糕 五祿米糕排骨酥 王記排骨酥湯 萬香齋 一品排骨酥湯 筒仔米糕 圓環邊蚵仔煎 呷二嘴 台北橋頭筒仔米糕 延三夜市很有名的米糕 最特別的地方是有分肥肉與瘦肉 (笑) 台南8家超強老字號小吃:國宴級米糕、棺材板始祖、百年烤布丁(文末抽禮券)
小高很早就把「好農家米糕」列入品嚐口袋名單,因最近分享必比登保安米糕引起熱議,有網友在臉書提醒我前來品嚐分享,「好農家米糕」創立於1946年近80年歷史,原店面就在中正路與海安路口,因海安路道路拓寬才搬遷,經歷幾次搬遷才來健康路現址,好字號米糕店確實有他獨特滋味,好
桂圓用1/4杯米酒浸泡備用。 電鍋跳起後 ,悶10分鐘,再將大碗取出趁熱拌入糖和桂圓。 4
8元/12粒 整体:★★★
2星。粒粒分明的米糕,淋上店家自製的甜辣醬,真的超唰嘴。再配上入口即化的芋頭排骨酥湯,難怪《食尚玩家》部落