用鮮蠔濃縮而成的蠔油,在南洋與中式料理中的用法不大相同,台灣的蠔油味偏鹹,南洋的蠔油味道則比較甜而鮮美,所以東南亞地區的蠔油多用來炒菜、炒飯作沙拉,很少直接當作沾醬來使用。 左為蠔油,右是一般醬油。 黑抽 Black Soy Sauce 蠔油是用蠔熬製而成的調料品,煮熟後取汁濃縮,加配料精製而成。
每次使用的話最好不要超過5ml
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